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【拔丝香蕉的做法】拔丝香蕉怎么做_拔丝香蕉的家常做法

来源:白城美食吧 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:15:02

拔丝香蕉是以香蕉鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜,属鲁菜系。菜品外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴还有拔丝苹果、拔山药、拔丝红薯、拔丝金、拔丝樱、拔丝香蕉等。


拔丝香蕉的做法

老实讲,拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸,又要包裹厚厚的一层,其热量应该大得惊人。但是,真的很好吃,就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧,而且也只是偶尔吃一次,没有太大关系。吃后记得清清肠胃,多喝水。我们一起来看看拔丝香蕉的做法吧。


制作食材

香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克;

食用油500克(实耗100克),3大匙;

制作流程

1、香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2、锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;

3、将锅洗净加少许清水和白,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

制作贴士

为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒芝麻可增加香味。

拔丝香蕉稀怎么做

很多宝妈都表示,自己在家做拔丝香蕉的时候,香蕉总会软趴趴的,而且外面的稀也不拉丝,不知道是怎么回事!其实,除开炸香蕉的火力要拿捏准之外,做拔丝香蕉稀也是非常重要的哦!

稀的要求:首先颜色要诱人,金黄色的色泽,并且可以拉丝成2米左右都不断,此程度才是珍品,但一般宝妈在家做的能拉丝几十厘米也就很好的了。在做稀的时候避免火候太早,这样一来是没法拉出丝的,但是如果煮太久的话,会发现都变糊了,而且一股苦味非常浓重,味道差评!

做完美拉丝香蕉稀的2种做法:

第一种:水炒

1、用水混着白搅拌均匀;

2、炒锅洗白白,开火热锅至6成熟的时候倒入白,控制火力和温度,避免太热导致失败;

3、炒到几乎变成红色的时候倒入些许水,按照白的比例来添加;

4、继续炒到和水融合,并且变黏稠就可以关火了。

第二种:油炒


1、将炒锅洗净后烧热,倒入和差不多比例的油,油可稍多;
2、开火烧到油温6成熟的时候,加入白开始翻炒;
3、看到白变色,快要焦的时候,立马将炒锅移开火炉,此时白变红并且有点黏稠就OK了。
P.S.如果在炒的时候用勺子在锅里面搅拌几下,这样效果更好哦!


拔丝香蕉的营养价值

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。


美国医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高压,因为香蕉可提供较多的能降低压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏管的作用。他们还认为,人如缺乏钾元素,就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质,而含钠量低,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食,胃酸过多者最好不吃。

果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多,日本所产者,含5-羟色胺在10~15微克/克据测定,乌干达所产之香蕉中去甲肾上腺素含量为2微克/克,5-羟色胺为16.2微克/克。

每日食入5-羟色胺10毫克对胃肠功能并无障碍,但如食入过多,可能导致胃肠功能障碍。

在测定尿中吲哚或儿茶酚胺时,不应吃香蕉

未成熟的香蕉肉对豚鼠的保泰松诱发性胃溃疡,有预防(同时服用)或治疗(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用;对强制性不动所诱发的大鼠胃溃疡也有保护作用,但对强的松诱发者则无效。

这种保护作用可能是由于其中所含的5-羟色胺使胃酸降低,以及香蕉肉缓和刺激的原故,它无抗胆碱作用,也无中枢抑制作用。

芭蕉树叶及茎干的液汁(含5-羟色胺,但不含Dopa或去甲肾上腺素)能收缩离体豚鼠回肠及大鼠十二指肠,并升高犬及大鼠的压,这些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。

干叶、茎之甲醇提取物有抑菌作用;成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、细菌的作用。

做拔丝香蕉的注意事项

口感绵软充满浓郁的拔丝香蕉,可是很多人的心头爱,但是自己在做拔丝香蕉的时候,有一些注意事项是不得不知的哦。如果你不懂这些细节,本来美味的香蕉都会被你玩坏了呢!

做拉丝用什么

一般都建议用绵,也就是我们常说的白,用白加水或者白加油,都可以制作出能够拉丝的稀,炒的时候火不能太大,温度也不能太高,避免焦了或颜色不对。

怎样让拔丝香蕉外表更香脆?

第一次炸香蕉的时候是在油温达到6成熟的时候放入,慢慢炸到金黄色后捞起来;如果想要更香脆的哈,还可以重复炸一次。

怎样避免香蕉黏在一起?

只需要在装香蕉的盘子上,涂抹上一层油,这样就可以防止香蕉出现粘连的情况了。

拔丝香蕉用干粉还是粉糊

新手在学习做拔丝香蕉时,总在选择面粉or淀粉之间犹豫不决,也不太了解这两者的区别,今天我们就来看看做拔丝香蕉的时候用的是干粉还是粉糊,用的是面粉还是淀粉哈!

材料选择面粉or淀粉?

其实这两种材料都要一起准备,加入适量的水、少许色拉油、鸡蛋,还有淀粉、面粉混合搅拌均匀;

面粉主要用来做馒头和做油炸,但是在制作拔丝香蕉的时候,也需要淀粉,因为它有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。

要准备干粉or粉糊吗?

粉糊是必须的,而干粉其实也是要的,因为想要香蕉的表面酥脆,而内部保持香蕉的柔软,除开面粉糊之外,在外面裹上一层干粉也是极好的。

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